Absinthe
ÉMILE PERNOT

De boerderij van Emile Pernot, nu meer dan een eeuw oud, heeft een directe link met de wortels van de beroemde likeur genaamd ‚absinthe‘, en u zult ontdekken dat het verhaal erg verrassend is, gezien de toevalligheden. En inderdaad, de legende vertelt dat ten tijde van de dood van Dr. Ordinaire, aan het eind van de 18e eeuw, het door hem gekoesterde recept van de elixer is doorgegeven aan twee zusters van de familie Henriod. Zij verkochten het vervolgens aan Major Dubied van Couvet, die het product commercialiseerde en samen met zijn schoonzoon Henri-Louis Pernod de eerste absinthe distilleerderij in Pontarlier, in 1805. Er werd slechts zestien liter per dag geproduceerd.

Wat is absinthe?

Absinthe is een sterk alcoholisch aperitief, gemaakt van alcohol en gedistilleerde kruiden of kruidenextracten. De belangrijkste bestandsdelen zijn grand wormwood (Artemisia absinthium) en groene anijs. Drie andere belangrijke kruiden zijn petite wormwood (Artemisia pontica, aka Roman wormwood), venkel, en hysop. Sommige regionale recepten maken gebruik van authentieke recepten waar nog extra kruiden in zitten zoals steranijs (badiane), sweet flag (aka calamus), melisse (aka lemonbalm of citronella), angelica (zowel wortel als zaad), dittany (een soort oregano die groeit op Kreta), koriander, veronica (aka speedwell), marjolijn of pepermunt.