In Gascogne, waar de Montal‘s Armagnacs vandaan komen, doet de tijd langzaam haar werk. De wijngaarden dragen het fruit tot het moment van distillatie en het wonder van het rijpingsproces in de kelders. De Montal‘s Armagnacs dragen de rijkdom van de bodem die de wijnen voortbrengt. De fijnproevers van deze wereld kunnen kiezen van een prestigieuze lijst van de Montal‘s Armagnacs.
Het Bas-Armagnac gebied, met de beste wijngaarden uit de Armagnac, herbergt landschappen die glooiend zijn, afwisselend met zonnige wijngaarden en dichte bossen die door de naargeestige uitstraling de bijnaam “Zwart Armagnac” dragen. Het zachte en vochtige klimaat, samen met de zonnige herfst, zorgt voor de subtiele smaken en geuren.
De bodem van de Bas- Armagnac, ontstaan uit de samenkomst van land en zee, bestaat uit ruig zand en geeft Bas-Armagnac haar karakter en lichte aroma‘s. De bodem bestaat uit kiezelachtige klei, is kalkarm, en geeft Bas-Armagnac Brandy‘s haar lichtheid en zachte pruimengeur. Een ander kenmerk van het gebied is het patroon van wijngaarden en bossen.
Druivensoorten: Folle Blanche, Ugni-Blanc en Colombard zijn de traditionele druiven waarvan de Montal Armagnacs wordt gemaakt. Witte wijnen, die zich bij uitstek lenen voor distillatie, zijn zwak in alcohol en vrij zuur, geurend, delicaat en rond. Daarop selecteren wij de meest gunstige wijngaarde.
Onze methode van vinificatie is geheel natuurlijk waarbij niet is toegestaan iets kunstmatigs toe te voegen. De wijn wordt meteen na de oogst gedistilleerd zodat het maximum aan aroma‘s behouden kan worden.
Distillatie: Armagnac beschikt nog steeds over een koperen ketel ofwel “groot orgel ” om de dampen te kunnen laten opstijgen, dit onder het oplettende oog en de neus van de meester distilleerder die zorg draagt voor de juistebalans van aroma‘s en fruitige geuren, evenals het karakter en de stijl van onze Brandy.
Het rijpingsproces: de 100-gallon Armagnac eiken vaten worden gemaakt van oude witte eikenbomen uit de bossen van Monlezun en Frêche. Dit type eiken is het beste geschikt voor de vaten van voor uitmuntende brandy en geeft daarmee haar karakter. De evaporatie van eau-de-vie, ook wel bekend als “la part des anges”, vindt plaats in de koele lucht van onze kelders, dat zorgt voor een natuurlijk reductie proces. Er vindt een uitwisseling plaats tussen de eau-de-vie, de vezels van het eiken en de lucht.
Het Château de Rieutort, waar De Montal Armagnacs worden gelagerd, is gelegen in het hart van de Gascogne. Olivier de Montal, een echte musketier, selecteert persoonlijk de vaten die gehuwd worden voor botteling. Het familiebedrijf
De Montal oogst in de Bas Armagnac (de “Premier Cru” van de Armagnac streek) de Folle Blanche, Ugni Blanc, Bacco (De Bacco druif zorgt juist voor het aangename pruimen aroma) en Colombard druiven.
Deze regio brengt de beste Armagnac voort en de druivensoorten staan bekend om de hoge zuurgraad en lage alcoholproductie die voor de intensiteit zorgen.
Olivier de Montal weet door overlevering het juiste moment uit te kiezen waarop gedistilleerd moet worden. Deze kennis, het klimaat, de bodemgesteldheid van de Bas-Armagnac: kiezelrijke klei en kalkarm, zorgt voor de subtiele smaak en geur die kenmerkend is voor deze Armagnac.
Distillatie vindt plaats in drie verschillende Armagnac stills; “Athos”, “Porthos” en “Aramis” vernoemd naar de drie musketiers. Lagering geschiedt in wit eikenhouten vaten van 400 liter. De langer dan gebruikelijke lagering geeft de Armagnac van De Montal haar gouden kleur en de geur van vanille, seringen en vooral pruimen.
