Frankrijk
CHÂTEAU FONTESTEAU

De gematigde atmosfeer tussen de oceaan en de Gironde Medoc is ideaal voor de juiste rijping van druiven, en essentieel voor het in balans brengen en verfijnen van wijnen. Het grind, gelegen op een dikke kalkstenen bodem (Fontesteau) zorgt ervoor dat de traditionele druiven van de Medoc, en in het bijzonder de Cabernet Sauvignon volledig uiting kunnen geven aan hun kwaliteiten.

In de Fontesteau wijngaard wordt reeds 20 jaar zo weinig mogelijk gebruik gemaakt van bestrijdingsmiddelen. De natuurlijke ontwikkeling wordt zoveel mogelijk beschermd. De wijngaard: 32 hectare. Gemiddelde leeftijd: 25 jaar. Druivensoorten: 62% Cabernet Sauvignon, 29% Merlot Noir, 10% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot. De oogst begint normaliter in de tweede helft van september met de Merlot, Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon, en eindigt twee weken later met de Petit Verdot. Het gecontroleerde gebruik van onze oogstmachines zorgt voor een optimale rijpheid: de druiven worden zorgvuldig gescreend voor ze geperst worden, vervolgens worden zij voorzichtig in de veertien stalen vaten gepompt. De alcoholische fermentatie duurt ongeveer één week. De temperatuur wordt constant op een maximum van 26 graden gehouden en zodoende worden de smaken goed beschermd. Wanneer de alcoholische fermentatie gedaan is worden de tanks gesloten voor zo‘n twee tot drie weken, zodat de schillen meer kleur en subtiele tannines kunnen afgeven. Het eind van de fermentatie wordt vastgesteld na dagelijks proeven.