Encinar de Andoiz is in de noordelijke regio Navarra (Valdizarbe) thuis. Deze is, in tegenstelling tot het zuiden, bergachtig en wordt gekenmerkt door veel afwisselende bodemgesteldheden en een microklimaat. Daardoor krijgt het kiezen van een perceel voor wijnbouw bijzondere aandacht: bruine, witte of rode klei en diverse rotsformaties bevoordelen verschillende wijnsoorten. Bovendien moet er bij het selecteren van een wijngaard worden gelet op de kans op late vorst, maar moet ook worden gegarandeerd dat op warme zomerdagen een sterke afkoeling gedurende de nachten plaatsvindt, omdat deze belangrijk is voor de vorming van de aroma’s.
De momenteel opbrengende wijnstokken voor Palacio del Dean zijn gelegen in de uitgestrekte en beschermde vallei van Nekeas in de buurt van Pamplona. Ze zijn meestal tussen de tien en twintig jaar oud. De geplante percelen werden na eeuwen van wijnstokteelt in de afgelopen decennia eerst geteisterd door de druifluisplaag (1899/1900 in Navarra) en werden later het slachtoffer van de economische hervorming van de regio. Nu moeten ze achtereenvolgens opnieuw zorgen voor opbrengst. De wijnen worden gevinifieerd in de prestigieuze wijnkelder van Nekeas door Concha Vecino, de internationaal gerenommeerde oenologe van Nekeas, die bekend is om haar doorgaans zeer hoog gewaardeerde cuvées uit Tempranillo en Bordeaux druivensoorten.
